何军与赵六很快就将需要的能够找到的香料都备齐了，江孜开始教他们熬红油。
“花椒和辣椒先用热水浸泡，然后中小火慢慢煸炒至没有水分，关火盛出打成花椒辣椒面，这样现做的花椒辣椒面会更香。”
“锅里热油，将葱姜蒜和香料倒进去小火慢炸，炸到枯黄捞出。”
“之前打好的花椒辣椒面里加少许白糖、芝麻和米醋，搅拌均匀，少量多次的倒入炸过香料的热油，边倒边搅拌，最后盖盖焖上半刻钟。”
“钵钵鸡的红油就是这么做的。”
江孜只动嘴，动手的是赵六，他需要多学多做，何军旁听，在赵六做法有问题的时候及时提醒。
红油熬好了，就要准备汤底。
钵钵鸡的汤底，自然是要选择鸡汤的。
鸡汤直接选用鸡油锅底，鸡油锅底其实跟熬制好的高汤是没任何区别的。
“碗里倒入适当的盐、十三香、芝麻、白糖、芝麻油、花椒油、麻油、花椒，最后浇上热乎乎的高汤。“
“汤底做好了，再加入熬好的红油搅拌均匀，钵钵鸡的红油汤底就做好了。”
江孜看向正在忙碌的肖茹，又对赵六说：“这边准备好了你就去帮阿茹准备好食材，烫熟以后泡在红油鸡汤汤底里面，不需要边煮边泡，就是直接浸泡着就好了，浸泡的时间越长，味道越好。”
“那不就凉了？”赵六不解的问：“为什么要叫钵钵鸡啊，除了鸡汤也没有什么鸡肉啊，都是些其他的食材呀。”
“其实最开始的时候，就是将鸡肉煮熟串在竹签上，然后泡在装着汤料的陶钵里，方便沿街叫卖，所以那会就叫这种吃食为钵钵鸡，一般都是作为冷食吃的，热乎的也可以。”江孜同他解释：“后来就食材不仅限于鸡肉了，还有各种素菜和其他肉食，名字倒是一直沿用下来了。”江孜解释着，赵六一听就道：“这种都是竹签串起来的，一串串的，是不是可以按串卖，比如素菜一文两串，肉菜一文一串？”
顿了顿，他又道：“这种都可以不用堂食了，准备些油纸袋，可以装起来直接打包带走，一路走一路吃。”
赵六一向机灵，脑子转得快。
“可以，这个主意不错的，到时候我让加工坊那边送些包好的油纸袋过来，重新营业的时候，这就作为新品出售吧。”江孜表示赞同，让赵六去给肖茹帮忙， 她还打算煮些绿豆汤，再蒸些馒头配着吃，足够了。
如何快速省时的煮出开花软绵的绿豆汤，是江孜从赵玉梅那学来的——泡软的绿豆用冷水下锅，水开煮上差不多五分钟就捞出来用冷水冲凉，紧接着继续用冷水下锅大火煮上一刻钟，先用勺子舀出浮在水面的的绿豆空壳，然后用勺子轻轻按压锅里的绿豆，最后加入一碗水继续焖煮十分钟左右就可以了，吃之前按照自己的喜好加白糖就行了。
最近于晓静也在清河县，听说江孜要做新吃食，还没到饭点就跑来了，看着泡在汤汁里的串串忍不住咽着口水：“阿孜，什么时候能吃呀？”
“绿豆汤才刚凉一些，我让小六子吊到井里了，等凉透了就可以吃了。”江孜手上端着一杯原味奶茶：“现在真是越发热了，厨房我都有点待不下去了。”
“奶茶也给我来一杯呀。”于晓静见不得别人吃东西，别人吃啥她也想吃，当即就跑进厨房，出来的时候也跟着感慨：“厨房真的像个大蒸笼。”
这个时候是真的怀念冰箱风扇和空调。
也没等多久，赵六就去把绿豆汤拿出来了，又去前面的大堂叫来于晓晨和张宁宁，几人面前的桌上是一大盆的钵钵鸡，泡在里面的串串一只手都握不住。
“怎么这么多？我们四个人哪里吃得完。”张宁宁惊呆了，于晓静摇头，伸手拿起一根串串，是油豆腐：“哪里吃不完，嫂子你看，这油豆腐小小一块的，一串才两块，阿孜可小气了。”
“我小气？这竹签才多长，我给你串满了你怎么拿？”江孜简直无语：“吃还堵不上你的嘴！阿茹，你别站着了，一起过来吃。”
江孜将肖茹叫过来，随手拿了一串递给肖茹，正好是肖茹喜欢的莴笋，她当即就笑起来了：“还是姑娘厉害，随手拿就是我喜欢吃的，谢谢姑娘。”
这边说着话，于晓静就已经将油豆腐塞进了嘴里，油豆腐吸满了汤汁，每一口咬下去都能溢出咸鲜麻辣的汤汁，十分入味，虽然是素菜，却不比荤菜差，于晓静本就很喜欢吃油豆腐，这一串下肚，就开始在盆里翻动起来，又找到两串油豆腐，还分了一串给张宁宁：“嫂子，你试试这油豆腐，可好吃了。”
难得一次，于晓静一连挑了好几种素菜，除了油豆腐，还有莴笋、藕片、土豆片、金针菇等素菜，就算是她更爱吃肉，这会也照旧吃得开心。
“你呀，好好拿，拿到什么吃什么，别乱翻。”于晓晨看不下去了，见于晓静总是翻来翻去的，一巴掌拍在她手背上，于晓静立刻噘嘴看向张宁宁，张宁宁就瞪他：“你说归说，动什么手，你手劲多大你不知道？晓静手背都红了。”
这典型的就是睁眼说瞎话，作为塑料姐妹花的江孜一边啃着鸡爪一边当了叛军：“宁宁姐，她手上可是一点印都没有，你们可别惯着她了，于婶今天要是在，那可不是这么简单的一句话而已哦。”
“江阿孜！你到底站在谁哪边？”于晓静气鼓鼓的，江孜伸手又拿了一串，这回是鸡肉，浸泡在冷汤里的鸡肉串提前用淀粉腌制过的，吃起来滑嫩不柴，江孜一口吃完，抬眼瞅了于晓静一眼：“反正跟你不能是一边的。”
“你你你，你越发的讨厌了。”于晓静将手上的竹签一扔，故意在在盆里翻来翻去，在于晓晨又黑了脸时赶紧停了下来，拿了一串鸡翅和鸡爪，然后朝着江孜做了个鬼脸，江孜没理她，她新拿的是藕片，藕片脆脆甜甜的，泡在汤汁里染上几分麻辣，十分好吃。
没人搭理的于晓静泄了气，她抓起鸡爪啃了一口，眼睛一亮——这鸡爪浸泡入味，十分软糯，即使是平日里她很是不耐烦吐骨头，这会也不嫌弃了，恨不得再多来几串。